Bianco Toscana

LE PRODUCTEUR

Après avoir passé plusieurs années auprès de Maurizio Saettini, le discret vigneron anglais Tim Manning prend la tête du nouveau domaine de Pienza en 2020. Puriste du Sangiovese et fort d’une approche minimaliste, il réalise des micro-vinifications en bacs à partir d’une vendange entière « wholebunch » de la Méthode Dujac et procède aux fameux pigeages manuels qui font sa signature. De ses expériences en Oregon et Nouvelle-Zélande, il rapportera également l’utilisation des grappes pendant la vinification, les longues et lentes macérations avec des levures indigènes, un faible recours au soufre et l’élevage en cuve ciment & barriques et la filtration sur mesure. Des vinifications ad-hoc et naturelles, pour obtenir une expression rare et unique de la Val d’Orci.