Er is geen seizoen voor rosé wijnen

Roséwijnen zijn wijnen van onmiddellijk plezier, vrij van elke heiligheid.

Aangespoord door de Provence, die haar productie in 10 jaar met 516% heeft verhoogd, doen roséwijnen overal hun intrede als een wijn voor genot die ook tot een echte gastronomische wijn kan worden omgevormd.

Het is niet langer een mode, het is een fenomeen! In slechts een paar decennia heeft rosé de traditionele rood/witte scheidslijn doorbroken. In Europa, Noord-Amerika en Azië is het de lievelingskleur geworden van millennials, die er gek op zijn.

De oudere generatie bekeek deze mengkleur tussen rood en wit soms met een neerbuigende blik: “het is geen wijn! Waren de eerste niet altijd even interessant, nu bieden de producenten rosés aan die steeds beter in elkaar zitten. Echte wijnen, zeker!

DRIE METHODEN
Bleken of maceratie rosé

Net als bij rode wijn blijft de most in contact met de schillen van de rode druiven, zodat de schillen hun kleur kunnen bijdragen. Terwijl de maceratie van een rode wijn verscheidene weken kan duren, duurt ze voor een rosé over het algemeen niet langer dan één dag. Hoe langer de maceratie, hoe kleurrijker, gestructureerder en voller de wijn. In het geval van een rosé de saignée gaat het erom een deel van een vat dat bedoeld is om een rode wijn af te leveren, te nemen en om te vormen tot een rosé (zoals in Tavel, Bandol of Bordeaux, voor clairet)”.

DIRECT PERSEN

Deze methode is identiek aan die welke wordt gebruikt om witte wijn te maken. De rode druiven worden direct na de oogst geperst, zonder maceratie. Omdat het contact tussen het sap en de schil zeer kort is, wordt een bleke roséwijn verkregen. De rosés van de Provence zijn in wezen wijnen die worden gemaakt door rechtstreekse persing.

MENGEN

Dit bestaat uit het toevoegen van een beetje rode wijn aan een vat witte wijn om het te kleuren. Over het algemeen wordt deze methode niet veel gebruikt voor de productie van stille wijnen (hoewel ze in Luxemburg de meerderheid heeft), maar is ze heel gebruikelijk voor mousserende wijnen.

Deze zeer bleke, pastelkleurige rosé heeft een delicate neus met geuren van aardbei, anijs, zoethout en sinaasappelschil. Het gehemelte is fris, opwekkend, gekenmerkt door citrusvruchten en edele bitters. Ondersteund door een mooie structuur, verlengen peperige en balsamico tonen de proeverij in de mond. Deze wijn is perfect voor nu, maar kan ook één of twee jaar bewaard worden.

FRANKRIJK, ‘S WERELDS GROOTSTE PRODUCENT VAN ROZEN

In Frankrijk is de Provence de belangrijkste regio: 80% van de wijnen zijn rosés, voornamelijk gemaakt van de druiven Grenache, Cinsault en Syrah. De meeste worden gemaakt door directe persing, met uitzondering van de Tavel en Bandol wijnen die gemaakt worden door maceratie. De regio alleen al produceert 5% van alle wijn ter wereld.
Aan de oevers van de Middellandse Zee zijn de Languedoc (13% van de rosés) en vooral de Roussillon (40%) andere spelers op de markt.
De tweede grootste roséproducerende regio in Frankrijk is de Loirevallei. Ze worden voornamelijk gemaakt van Cabernet d’Anjou, Cabernet Sauvignon of Cabernet Franc en zijn vaak zoeter dan de rosés uit de Provence.
In Bordeaux had de bij de Engelsen zo populaire claret sinds de Middeleeuwen het fortuin van wijnmakers en kooplieden gemaakt. Gemaakt van Merlot, Cabernet Franc en Cabernet Sauvignon, maakt hij een sterke comeback en de regio produceert elk jaar meer (meer dan 6%).
In het centrum en het noordoosten van Frankrijk (Sancerre, Elzas, Champagne, Bourgogne, Beaujolais, enz.) is rosé zeer sterk in de minderheid (ongeveer 5%) en wordt hij gemaakt van pinot noir.

Hun consumptie is niet langer een kwestie van seizoen. De tijd is al lang voorbij dat het alleen in de zomer op de terrassen werd gedronken. Vandaag is het het hele jaar door te vinden in winkels en restaurants. De diversiteit en de kwaliteit van de productie nodigen echter uit tot differentiatie.
Frisse en gemakkelijk drinkbare rosés de pressurage – en vooral rosés de Provence – zijn perfect voor het aperitief. Ze zijn ook perfect bij vis (vooral rauw) en zeevruchten. Serveer ze rond 9/10° C.
Krachtiger en aromatischer kunnen de rosés uit de maceratie (Tavel, Bandol, Bordeaux clairet…) goed samengaan met een barbecue of een mooi bord koud vlees. Serveer ze op ongeveer 10/12°C.

Tekst geschreven door Erwant Nonet.