Es gibt keine Saison für Roséweine

Roséweine sind Weine für unmittelbares Vergnügen, die von jeglicher Saison befreit sind.

Getragen von der Provence, die ihre Produktion innerhalb von 10 Jahren um 516% gesteigert hat, setzen sich Roséweine überall als Genusswein durch, der sich auch in einen echten Gastronomiewein verwandeln kann.

Es handelt sich nicht mehr um eine Mode, sondern um ein Phänomen! Innerhalb weniger Jahrzehnte hat der Roséwein die traditionelle Trennung zwischen Rot und Weiß zerschlagen. In Europa, Nordamerika oder Asien ist er zur Lieblingsfarbe der Millennials geworden, die ihn lieben.

Die ältere Generation betrachtete diese Hybridfarbe zwischen Rot und Weiß manchmal mit einem herablassenden Blick: “Das ist doch kein Wein! Während die ersten nicht immer wahnsinnig interessant waren, bieten die Erzeuger jetzt immer besser konstruierte Rosés an.

DREI METHODEN
Der Rosé de saignée oder de macération.

Wie bei Rotweinen bleibt der Most mit der Haut der roten Trauben in Kontakt, damit diese ihre Farbe einbringt. Während die Mazeration bei einem Rotwein mehrere Wochen dauern kann, dauert sie bei einem Rosé in der Regel nicht länger als einen Tag. Je länger die Maischegärung dauert, desto farbintensiver, strukturierter und vollmundiger wird der Wein. Bei einem Rosé de saignée wird ein Teil eines Tanks, der einen Rotwein liefern sollte, entnommen, um ihn in einen Rosé umzuwandeln (wie in Tavel, Bandol oder Bordeaux für den Clairet).”

DIE DIREKTE PRESSUNG

Diese Methode ist identisch mit der, die für die Herstellung von Weißweinen verwendet wird. Die roten Trauben werden direkt nach der Ernte ohne Mazeration gepresst. Da die Kontaktzeit zwischen Saft und Schale sehr kurz ist, ist der so gewonnene Roséwein blass. Roséweine aus der Provence werden hauptsächlich direkt gepresst.

MISCHUNG

Sie besteht darin, einem Weißweintank etwas Rotwein hinzuzufügen, um ihn zu färben. Insgesamt wird diese Methode bei der Herstellung von Stillweinen kaum angewandt (obwohl sie in Luxemburg die Mehrheit bildet), bei Schaumweinen ist sie jedoch sehr häufig.

Dieser sehr blasse Rosé in Pastelltönen liefert ein delikates Bukett mit Düften von Erdbeeren, Anis, Lakritze und Orangenschalen. Am Gaumen ist er frisch und belebend, geprägt von Zitrusfrüchten und edlen Bitterstoffen. Unterstützt von einer schönen Struktur sorgen pfeffrige und balsamische Noten dafür, dass der Genuss am Gaumen länger anhält. Dieser Wein eignet sich perfekt zum sofortigen Genuss, kann aber auch ein oder zwei Jahre gelagert werden.

FRANKREICH, DER WELTWEIT GRÖSSTE ROSEPRODUZENT

In Frankreich ist die Provence die führende Region: 80 % ihrer Weine sind Roséweine, die hauptsächlich aus den Rebsorten Grenache, Cinsault und Syrah hergestellt werden. Die meisten von ihnen werden durch direkte Pressung hergestellt, mit Ausnahme der Weine aus Tavel und Bandol, die durch Mazeration hergestellt werden. Die Region produziert allein 5 % der weltweiten Weinproduktion.
An den Ufern des Mittelmeers sind das Languedoc (13 % der Roséweine) und vor allem das Roussillon (40 %) weitere Marktteilnehmer.
Die zweitgrößte Anbauregion für Rosé in Frankreich ist das Loire-Tal. Sie werden hauptsächlich aus Cabernet d’Anjou, Cabernet Sauvignon oder Cabernet Franc gekeltert und sind oft süßer als die Roséweine aus der Provence.
In Bordeaux hatte der bei den Engländern so beliebte Claret seit dem Mittelalter den Winzern und Händlern zu Reichtum verholfen. Er wird aus Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon hergestellt und ist wieder im Kommen, wobei die Region jedes Jahr mehr davon produziert (mehr als 6 %).
In Zentral- und Nordostfrankreich (Sancerre, Elsass, Champagne, Burgund, Beaujolais…) ist der Roséwein sehr in der Minderheit (ca. 5 %) und wird aus Pinot Noir hergestellt.

Ihr Konsum ist nicht mehr nur eine Frage der Jahreszeit. Die Zeiten, in denen er nur im Sommer auf den Terrassen getrunken wurde, sind lange vorbei. Heute ist er das ganze Jahr über in Geschäften und Restaurants erhältlich. Die Vielfalt und die Qualität der Produktion laden jedoch dazu ein, sie zu unterscheiden.
Frisch und leicht zu trinken, eignen sich die Roséweine aus der Kelterei – und insbesondere die Roséweine aus der Provence – hervorragend als Aperitif. Sie passen auch hervorragend zu Fisch (vor allem rohem Fisch) und Meeresfrüchten. Servieren Sie sie bei etwa 9/10° C.
Die kräftigeren und aromatischeren Roséweine aus der Maischegärung (Tavel, Bandol, Bordeaux clairet…) können zu einem Barbecue oder einer schönen Wurstplatte serviert werden. Servieren Sie sie bei etwa 10/12 °C.

Text verfasst von Erwant Nonet.